Mörtel ist stärker als man denkt - ich kenne mehrere Kirchenruinen, bei denen große Wandfragmente herunter gefallen sind und mehrere Steine das im Verbund überlebt haben. Ein Beispiel wäre die Johannesbasilika bei Ephesos.
DAvon abgesehen wäre es logisch, dass bei einem so großen Bauwerk (als solches sehe ich die Stadt, die ja als Baueinheit dargestellt wird) nicht nur Mörtel eingesetzt wird, sondern auch Zug- und Ringanker aus Eisen. Bögen und Gewölbe sind zudem durch Bleiklammern innerhalb der Steinquader gesichert (bei mittelalterlichen Bauten) und die lösen sich nicht so einfach.
So wie es im Film aussieht, ist es ein Wunder, daß die Stadt überhaupt so lange überlebt hat.